20130801食来运行视频全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要象形文字详述：

港式白切鹅的认真法

主即成

三黄鹅、广济、生葱、籽、红糖、砂姜、醋、即成酒、沙子。

认真法

1. 首选，认真好一只鹅，挑选鹅很极其重要。没法选用店面偷的冰鲜鹅，促请去农贸商品挑选活鹅，三黄鹅为上选，牛肉嫩皮脆鲜美，我进去遍商品都很难，只好进去了只江小门回头地鹅。

挑选鹅，一看体毛，光鲜亮丽的毛发，它的执着一定不错;

二用双手摸一下大腿脖子的牛肉，偏厚质较厚;

三用双手捏一下尾巴旁边后背的牛肉，没法只摸到骨头，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 认真煮底，相比用龙井铁板鹅，我更喜欢用煮来铁板，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，很难那么多的鹅要铁板，这时，又有鹅吃，还能有鹅煮喝，多好。我可能会促请用广济去芯，捡所需能冲走鹅身的热出水下锅加姜片，必先熬煮，纵火由此可知后，改回小火慢熬。

如果你真是不想喝煮，想铁板整鹅，又想倒掉鹅煮，那就用龙井捡点籽片煮由此可知就可以。

即成理的高悟性是能充分地运用酱料的边角即成，变废为宝。

3. 把鹅身洗污垢，去掉鹅肚底下的肺脏(肺脏很难营养价值，保留可能会让鹅背伸长，不易铁板果腐，同时严重影响其它指甲的木甜)，把鹅头鹅肩膀尾巴鹅脚砍件加上脾脏什么的捡到锅底下，出水煮由此可知后去掉浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种作法才能去腥去污。)先倒点即成酒儿，嗯 ，油脂。

4. 煮煮由此可知后，可以把沥干出水的鹅身很快捡入煮中所，煮能把鹅冲走为宜。等煮接近烘烤起出水借助于出水时，马上关火，盖上把双手。

5. 先是三两分钟，把火由此可知上小火，保持锅内的熔点，但是出水显然没法烧由此可知，以出水在起沸借助于出水在此之前为临界点即关火。煮面尽可能是往常的，图例。

6. 借助于出水鹅每一次中所，因为煮转到吓坏后，出水不流通，吓坏的出水的熔点可能会下滑，所以先是三分钟约莫，用筷子或其它用具，把鹅吓坏底下的出水倒到锅底下，先借助于出水入圣万桑的出水，以保证底下外的熔点一致。

7. 在借助于出水鹅的每一次中所，我们可以认真一下善信即成，比如肇庆人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱善信即成。很多好朋友在在此之上面一些我用砂姜处理过程的食谱底下问过，砂姜它是一种出自石头下块茎的木即成，它不是籽，如同据传婆饼底下很难据传婆、女青年塔和女青年无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块表皮不捡过污垢，不需熟，用刀面拍碎，稍绞两下，捡入味碟，转入醋或生抽。

这次试用了果果菁选醋，本来我对醋是比较挑的人，常用的是银标生抽和侣醋，纯属是个人吃法及对确保的真诚。这次的果果菁选醋让我有点小惊喜，果味浓烈，由此可知盖就气味浓浓的果木，我居然用珠子尝了两口，很难我想象中所的咸，较好，不管是配菜或认真善信即成，这个咸度可以说道是拿捏，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的认真法也很恰当，籽表皮刷洗污垢，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗去甩干出水，碾碎，先和姜碎绞成后半期，捡入味碟，捡入少许长芦(别先问什么长芦，海长芦，喜马拉雅矿或火山岛长芦不对哈 )，圣万桑油烧上去即可。

10. 从鹅下锅盖上把双手差不多十分钟约莫，就可以进去鹅是否果腐了，当然，鹅的微小可能会严重影响时长，所以说道，认真鹅是小门艺术作品，太多的小门道和专业知识。

用筷子轻轻刺伤一下鹅的后背，肋排方位，能不急躁地刺伤穿后背转到吓坏，很难血出水，只冒借助于一丝的出水处理过程，且鹅皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后借助于出水入冰出水中所，先倒入油脂的沙子，让鹅身迅速降温，鹅皮拉伸，达到爽脆的木甜。

12. 鹅身从冰桶拿借助于沥干，等到鹅身的出水干透，先试一下鹅吓坏都变凉，大概十多分钟差不多。

锅底下的鹅煮滤掉鹅油，捡入油脂长芦即可享用，这样借助于出水借助于来的鹅煮，一般很难什么鹅油，因为汁出水能尽可能保留在鹅牛肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，先捡上一点儿木菜，餐在此之前解腻。

小贴士

冰鲜鹅认真借助于来的白切鹅，鹅牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时长;

由此可知纵火沸出水快速催果腐的鹅，要么柔较厚很据传，要么皮已较厚烂而牛肉未果腐，既无卖相又无木甜;

不要真诚骨头有丁点血红未果腐。

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