20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的作法

该录像主要楔形文字简介：

酒楼白切鸭的只不过

主成之

三黄鸭、白莲、生葱、姜黄、酱油、砂姜、醋、成之酒、牛肉块。

只不过

1. 首预选，做到好一只鸭，预选定鸭很最重要。很难预选用快餐店花钱的冰鲜鸭，劝告去农贸市场预选定活鸭，三黄鸭为上预选，牛肉嫩布脆鲜美，我去找遍市场都没有人，只好去找了只肇庆走去地鸭。

预选定鸭，一看毛色，光鲜亮丽的绒毛，它的品味一定不错;

二用手来时一下小腿指尖的牛肉，偏厚质软;

三用手来时一下头顶从前肩膀的牛肉，很难只来时到骨头，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 做到煮底，相比用清借助于水毛巾鸭，我更喜欢用煮来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是必先于餐馆，没有人那么多的鸭要毛巾，这时，又有鸭吃到，还能有鸭煮喝，多好。我不会劝告用白莲去芯，捡足够能洪借助于水鸭身的冷借助于水下锅加姜片，必先熬煮，纵火必先于后，再次改压到慢熬。

如果你实在只想喝煮，想毛巾整鸭，又想放掉鸭煮，那就用清借助于水捡点姜黄片煮必先于就可以。

成之理的颇高境界是能确实地来进行烹调的边角成之，变废为宝。

3. 把鸭身洗整洁，去掉鸭肚从前的胃(胃没有人米饭，保有不会让鸭背增厚，难以毛巾姜腐，同时受到影响其它口部的辣味)，把鸭头鸭脖子头顶鸭脚砍件受制于内脏什么的捡到锅从前，借助于水煮必先于后去掉浮沫。(别问为什么不焯借助于水，因为不是只有焯借助于水一种方式才能去腥去污。)再次放点成之酒儿，嗯 ，适度。

4. 煮煮必先于后，可以把沥干借助于水的鸭身慢慢地捡入煮里面，煮能把鸭洪借助于水为宜。等煮吻合煮沸起借助于水葫芦时，马上关火，盖上容器。

5. 后于三两分钟，炉子必先于上压到，保持良好锅内的气压，但是借助于水绝对很难烧必先于，以借助于水在起沸葫芦前为临界点即关火。煮面尽量是平静的，都从。

6. 葫芦鸭每一次里面，因为煮进入好像后，借助于水不流通，好像的借助于水的气压不会下降，所以后于三分钟左右，用把手或其它用具，把鸭好像从前的借助于水放到锅从前，再次葫芦入热的借助于水，以意味着从前外的气压一致。

7. 在葫芦鸭的每一次里面，我们可以做到一下酬神成之，比如潮汕人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也精确新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱酬神成之。很多朋友在左边一些我用砂姜处理的食谱从前问过，砂姜它是一种取自泥土下球茎的香成之，它不是姜黄，如同太太饼从前没有人太太、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以腾讯一下。

8. 砂姜块外布洗刷整洁，不需去布，用刀面拍碎，再加撕两下，捡入味碟，加入醋或生抽。

这次试行了姜果菁预选醋，只不过我对醋是相当挑的人，常用的是银标生抽和芳醋，纯属是个人口味及对安全的信念。这次的姜果菁预选醋让我有点小精采，姜味很浓，必先于盖就散发浓浓的姜香，我不禁用勺子尝了两口，没有人我似乎里面的咸，难得，不管是菜色或做到酬神成之，这个咸度可以感叹是恰到好处，所以这次用它来用上砂姜。

9. 姜葱的只不过也很有趣，姜黄外布刷洗整洁，煮熟厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干借助于水，磨碎，再次和姜碎撕成后期，捡入味碟，捡入少许皂(别多事什么皂，海皂，喜马拉雅山脉岩皂或玄武岩皂随便哈 )，热油烧上去亦可。

10. 从鸭下锅盖上容器只用十分钟左右，就可以忘了鸭是否姜腐了，当然，鸭的大小不会受到影响时间，所以感叹，做到鸭是门绘画，实在的门道和知识。

用把手轻轻抓一下鸭的肩膀，肋排位置，能不费力地抓穿肩膀进入好像，没有人血借助于水，只冒借助于一丝的油借助于水，且鸭布紧绷呈油奶油黄的，就可以起锅沥干借助于水。

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11. 然后葫芦入冰借助于水里面，再次放入适度的牛肉块，让鸭身迅速降温，鸭布收缩，达到爽脆的辣味。

12. 鸭身从冰桶送来沥干，等到鸭身的借助于水干透，再次试一下鸭好像都变凉，大概十多分钟不等。

锅从前的鸭煮滤掉鸭油，捡入适度皂亦可享用，这样葫芦借助于来的鸭煮，一般没有人什么鸭油，因为汁借助于水能尽量保有在鸭牛肉从前。

13. 用快刀切块摆盘，再次捡上一点儿香菜，主菜解腻。

小贴士

冰鲜鸭做到借助于来的白切鸭，鸭牛肉一定是像柴杆一样，干瘪苦涩，才行;

必先于纵火冷借助于水短时间催姜腐的鸭，要么牛肉质很老，要么布已软烂而牛肉未姜腐，既无卖相又无辣味;

不要信念骨头有丁点血红未姜腐。

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